主要成分：葡萄科植物果實(shí)的果皮 。性 狀：紅至暗紫色液狀、塊狀、糊狀或粉末狀物質(zhì)，稍帶特異臭氣。溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。色調(diào)隨pH的變化而變化，酸性時(shí)呈紅至紫紅色，堿性時(shí)暗藍(lán)色。在鐵離子的存在下呈暗紫色。染著性、耐熱性不太強(qiáng)，易氧化變色，色素溶液在 pH-4 時(shí)相對(duì)穩(wěn)定。
主要成分：胭脂蟲(chóng) 。性 狀：紅至暗紅色素粉末、塊狀、糊狀或液體。略有特殊臭味。對(duì)熱、光非常穩(wěn)定，特別是在酸性 條件下。會(huì)隨著PH而變色，PH為4以下時(shí)為橙紅至紅橙色，PH為5~6時(shí)為紅色至紫紅色，PH為7時(shí)以上為紫紅至紫色。溶于水、稀酸、稀堿、乙醇、丙二醇，不溶于乙醚和食用油。
主要成分：碳（C）。特 性：黑色粉末或水溶性，無(wú)臭無(wú)味，化學(xué)性能穩(wěn)定，在光和高溫下不發(fā)生變化，但在空氣中可燃燒而成二氧化碳。依靠巨大的表面積和特殊的表面附著力，有很大的遮蓋和著色能力。密度1.8～2.1g/cm3。GB2760使用范圍：糖果、粉圓、糕點(diǎn)、餅干。
主要成分：菠菜 。性 狀：墨綠色粉末，無(wú)臭或略臭。易溶于水，水溶液呈藍(lán)綠色，透明，無(wú)沉淀。當(dāng)pH在6.5以下時(shí)，遇鈣可產(chǎn)生沉淀。略溶于乙醇和氯仿，幾乎不溶于乙醚和石油醚。染色力強(qiáng)、在中性偏堿性溶液中穩(wěn)定性良好，耐熱性抗光性強(qiáng)。加熱110℃以上則分解。如遇硬水或酸性食品或含鈣食品，可產(chǎn)生沉淀。
主要成分：紫膠紅 。性 狀：紅紫或鮮紅色粉末。可溶于水、乙醇、丙二醇，但溶解度不大，色調(diào)隨環(huán)境PH變化而變化，在酸性時(shí)對(duì)光和熱均穩(wěn)定。對(duì)金屬離子不穩(wěn)定，特別是鐵離子含量在10-6以上，使色素變黑。適于在偏酸性食品、飲料中使用。
主要成分：紅木素 。性 狀：水溶性胭脂樹(shù)橙是紅至褐色液體、塊狀物、粉末或糊狀物。略有異臭。染色性非常好，對(duì)漂白劑的抵抗能力強(qiáng)。受陽(yáng)光照射分解褪色。溶于水，水溶液為橙黃至黃色，呈堿性。微溶于乙醇，不溶于酸性溶液，遇酸成酸性后沉淀。
主要成分：甜菜根 。性 狀：紫紅色液體或粉末，有異臭。易溶于水、牛乳、乙醇及丙二醇水溶液，幾乎不溶于無(wú)水乙醇、 丙二醇、乙酸，不溶于乙醚、丙酮、甘油、油脂、氯仿、苯等。在pH3.0~7.0環(huán)境中穩(wěn)定性較好，pH4.0~5.0穩(wěn)定性最好。在堿性條件下呈黃色。染著性好，耐熱性差。
主要成分：紅心蘿卜 。性 狀： 深紅色無(wú)定形粉末，易吸潮。易氧化。日光照射可促進(jìn)其降解而褪色。易溶于水及乙醇水溶液，不溶于非極性溶劑。溶液色調(diào)隨介質(zhì)pH由2.0~8.0而依次呈現(xiàn):橙紅-粉紅鮮紅-紫羅蘭色。水溶液對(duì)熱不穩(wěn)定，隨溫度升高，降解加速，從而褪色,在酸性條件下較穩(wěn)定。
主要成分：蔗糖 。性 狀：深褐色粉末狀，略帶焦糖色的焦香味，易溶于水，不溶于通常的有機(jī)溶劑及油脂。水溶液呈紅棕色，透明無(wú)渾濁或沉淀，著色能力強(qiáng)，在中性條件下比較穩(wěn)定。醬色的色調(diào)PH值及在大氣中暴露時(shí)間的影響，ph值在6.0以上易發(fā)霉。GB2760使用范圍：醬油、碳酸飲料、風(fēng)味飲料、配制酒等。
主要成分：梧桐科植物可可樹(shù)的種皮。性 狀： 深棕色粉末，無(wú)異味及異臭，微苦，易吸潮。易溶于水及稀乙醇溶液，水溶液為巧克力色。在近中性條件下穩(wěn)定，pH小于4時(shí)易沉淀，隨介質(zhì)的pH升高，溶液顏色加深，但色調(diào)不變。耐熱性、耐氧化性、耐光性均強(qiáng)。對(duì)淀粉、蛋白質(zhì)著色性強(qiáng)，特別是對(duì)淀粉著色遠(yuǎn)比焦
主要成分：高粱殼。特 性：深褐色無(wú)定形粉末，溶于水、乙醇及含水丙二醇，不溶于非極性溶劑及油脂。水溶液為紅棕色，偏酸性時(shí)色淺，偏堿性時(shí)色深。對(duì)光、熱都穩(wěn)定能在85℃內(nèi)較穩(wěn)定)。與金屬離子形成鉻鹽，加入微量焦磷酸鈉之類，能抑制金屬離子的影響。
主要成分：梔子藍(lán)。特 性：藍(lán)色粉末，幾乎無(wú)臭無(wú)味。易溶于水、含水乙醇及含水丙二醇，呈鮮明藍(lán)色。PH在3~8范圍內(nèi)，色調(diào)無(wú)顯著變化。耐熱，吸潮性弱，耐光性差。對(duì)蛋白質(zhì)染色力強(qiáng)。GB2760使用范圍：果醬、糖果、方便米面制品、焙烤食品、配制酒、膨化食品等。包裝規(guī)格： 粉狀：1千克/袋(鋁箔袋）
