主要成分：β-胡蘿卜素。特 性：深紅色至暗紅色有光澤斜方六面體或結(jié)晶性粉末,稀溶液呈橙黃至黃色，濃度增大時(shí)呈橙色（因溶液的極性可捎帶紅色）。對(duì)光、熱、氧不穩(wěn)定，不耐酸，弱堿性時(shí)較穩(wěn)定，不受抗壞血酸等還原物質(zhì)的影響，重金屬尤其是鐵離子可促使褪色。
主要成份：茜草科植物梔子果實(shí)。性 狀：黃色液體、糊狀或粉末。易溶于水，耐光性、耐熱性在中性或堿性時(shí)佳，酸性時(shí)差，耐金屬離子性（除鐵以外，遇鐵為黑）色調(diào)幾乎不受PH值影響。對(duì)蛋白質(zhì)著色力優(yōu)于淀粉，對(duì)兩者著色均較穩(wěn)定。耐微生物性也較好，糖對(duì)本品有穩(wěn)定作用。
主要成分：茄科植物辣椒的成熟干燥果實(shí)的果皮。特 性：紅色水溶性粉末、深紅色油狀液體。特 點(diǎn)：其乳化分散性、耐熱性和耐酸性較好，著色能力強(qiáng)，色調(diào)因稀釋濃度不同由淺黃至橙紅色。經(jīng)乳化可制成水溶性或水分散性色素。鐵離子、銅離子能使之褪色。遇鋁、錫、鉛離子會(huì)發(fā)生沉淀。GB2760使用
主要成分：姜科類植物姜黃的根莖。性 狀：黃色至黃褐色粉末，具有特殊的香辛氣味，溶于乙醇、丙二醇，易溶于乙酸和堿性溶液，不溶于冷水和乙醚。對(duì)光穩(wěn)定性較差，在堿性溶液中呈深紅褐色，在酸性溶液中呈淡黃色。耐光性差，耐熱性、耐氧化性較佳，染色性佳。
主要成份：茜草科植物梔子果實(shí)。性 狀：黃色液體、糊狀或粉末。易溶于水，耐光性、耐熱性在中性或堿性時(shí)佳，酸性時(shí)差，耐金屬離子性（除鐵以外，遇鐵為黑）色調(diào)幾乎不受PH值影響。對(duì)蛋白質(zhì)著色力優(yōu)于淀粉，對(duì)兩者著色均較穩(wěn)定。耐微生物性也較好，糖對(duì)本品有穩(wěn)定作用。
